Звезды Мишлен, как заветное отличие качества ресторана, желанны многими рестораторами. Вы наверняка слышали о ресторанах с одной, двумя и тремя звездами. Любопытно узнать за что их дают, какую роль они играют и какова их история.
За что присуждают звезды Мишлен
Критерии присуждения звезды тому или иному ресторану не разглашаются. То есть до сих пор не известно точно на каком основании тому или иному ресторану присуждают звезду Мишлен. Занавесу немного приоткрыл в своей книге одни из инспекторов Рэми Паскаль. За что был уволен.
В первую и во вторую очередь анализируется кухня. И именно она. Поэтому очень многое зависит от таланта и отношения шеф-повара. Вот почему рестораны борются за первоклассных поваров.
Кстати, звезда Мишлен может быть присуждена не только заведению, но и конкретному повару. Это значит, что ресторан может сразу получить звезду Мишлен, если привлечет к себе на работу шеф-повара со звездой.
Тщательный анализ блюд производится инспекторами, которые анонимно посещают рестораны. Кроме кухни во внимание принимается сервис, сервировка, обслуживание, даже расстояние между столами. Интерьер и чистота туалетов. И еще много-много моментов. Все очень серьезно на самом деле.
Классификация
1* – это очень хороший ресторан
2* – это отличный ресторан, он заслуживает приоритетного посещения
3* – визит в такие рестораны планируется как отдельное событие, прием пищи возведен в ранг искусства, работа шеф-повара великолепна
После того, как ресторану присудили звезду Мишлен, он сразу вынужден поднять цены и недостатка в посетителях больше никогда не испытывает. Поэтому звезды Мишлен так желанны. Вы наверняка слышали и о самоубийствах по причине снятия звезды. Бернар Лаузо покончил с собой от одних только слухов, что ресторан может потерять звезду.
Откуда пошли звезды Мишлен
Началось все в далеком 1900 году. Когда компания, производящая шины, стала выпускать красный справочник для автолюбителей. Этот справочник можно было приобрести только на заправках. В нем была автомобильная карта, указаны заправки и станции техобслуживания. А также указаны рестораны, в которых можно было перекусить. И именно тогда стили отмечать некоторые из них звездой.
С течением времени в справочнике осталась лишь информация о ресторанах. А также появилась градация 1, 2, 3 звезды напротив каждого.
Этот справочник переиздается ежегодно до сих пор и является главным гидом для гурманов всего мира. В настоящий момент “Красный гид “Мишлен” (или красный путеводитель) выпускается в печатном виде в нескольких десятках стран.
Информация для посетителей
Посетить такие рестораны не так то просто – надо бронировать столик заранее, зачастую за несколько недель. Если Вы планируете путешествие в другую страну, Вы можете воспользоваться услугами специальных фирм. Они помогут Вам выбрать ресторан и забронируют для Вас в нем столик. Можно сделать это самим.
Больше всего “звездных” ресторанов в Париже. Около 70. А больше всего ресторанов с тремя звездами в Японии. Для сравнения: в Праге лишь пара “звездных” ресторанов.
Ужин в таком ресторане обойдет в 250-400 евро в среднем на человека, без напитков.
Вы можете ознакомиться так же с ежегодно обновляющимся рейтингом лучших ресторанов мира La LISTE. Список ежегодно обновляется, так как ежегодно присуждаются новые звезды. Некоторые снимаются. Этот рейтинг учитывает и много других факторов.
И проследите за следующими статьями в разделе «Искусство жить красиво».
К слову говоря, гурманы рекомендуют посещать рестораны с 1 и 2мя звездами. Они считают, что такие рестораны борются за следующую звезду и выкладываются по полной. В этих ресторанах можно вкусить шедевры кулинарного искусства не реже, чем в ресторанах с 3мя звездами.
